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        发布时间:2022-05-17   点击次数:77次

        与其他食品行业相比,糖果行业是一个独特和多样化的行业,因为它涉及广泛的质构。质地描述是产品推广的重要组成部分,如柔软、耐嚼、光滑和脆脆。顾客希望产品既能提供口感又能提供味道。糖果行业的竞争非常激烈,独特和有趣的质地属性往往是产品成功的关键,好的质构特征让客户更满意。

        研究亮点:客观测量测试方法,以评估耐嚼的水果点心感官咬合力,量化的硬度质构与初始咬合力和后续完全咬合力特征相关性。

        实验背景:一家生产水果零食的公司需要一种方法来测量产品的质地,以确保成品的一致性。由于所使用的原材料会随时间而变化,因此生产过程需要相应地调整。目前的质量控制方法是完全主观的,结果因人而异。需要一种客观准确地测量产品的方法。

        实验仪器:美国FTC质构仪

        测试方法:经过几次试验后,确定一个简单的穿刺测试就可以了。这种方法被发现对产品产生一致的数据,并且快速和容易设置。样本被放置在一个平板上,并用直径3mm的不锈钢探针进行穿刺。仔细挑选形状和大小非常相似的样本。每个样品以200mm/min的速度穿透至20mm的距离。计算了所遇到的峰值力和功(曲线下的面积)。

            

        研究意义:客户现在可以获得与历史主观评估相关的客观测量。简单的测试方法允许进行大量重复,以进行有意义的统计分析。结果很容易导出到其他程序,以便进一步分析。


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